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RESPIGOS


Los respigos son la hoja tierna de los nabos. La mejor época para consumirlos es entre enero y marzo. Son muy tiernos y de un sabor muy rico si están bien condimentados.

Ingredientes: 3 manojos de respigos, 350 gr de tocino adobado, 1 pimiento choricero, 3 chorizos, 4 dientes de ajo, 1 dl. de aceite de oliva y sal.

Preparación: Lavamos los respigos y les quitamos las hojas duras. Los ponemos a cocer en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Los escurrimos, los refrescamos con agua fría y con las manos los apretamos para dejarlos lo más secos posible. Ponemos en una sartén el aceite y freímos el tocino cortado en trozos delgados hasta que se churrusquen. Se sacan y se reservan. En ese aceite freímos los ajos fileteados, el pimiento choricero en trozos y el chorizo también cortado en rodajas, lo sacamos todo y lo juntamos con los torreznos. En ese aceite rehogamos los respigos, los rectificamos de sal e incorporamos los demás ingredientes. También los podemos cocer con una patatuca cascada y servimos en una bandeja.