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JAMON DE CERDO ASADO

Ingredientes: 1 pierna de cerdo (5 kg.), 2 cebollas, 4 zanahorias, 2 puerros, 2 tomates, 6 dientes de ajo, 1 litro de vino blanco, 1/4 litro de orujo de miel, 400 gr. de manteca de cerdo, laurel, tomillo, romero, sal, granos de pimienta.

Preparación: En una placa de asar echamos la manteca y cuando está bien caliente y empieza a ahumar, ponemos la pierna de cerdo sazonada y sin el hueso de cadera, para que se dore. Una vez dorada, ponemos todas las verduras cortadas de forma gruesa y lo metemos al horno a temperatura moderada. Cuando la verdura está blanda, la rociamos con parte del vino blanco y la regamos con frecuencia para que resulte más jugosa. Cuando está casi asada (unas 3 horas), la rociamos con el orujo de miel. Una vez asada la retiramos de la placa y procedemos a hacer el jugo. Para ello, retiramos la grasa, reducimos el resto del vino blanco, le incorporamos un poco de caldo, lo metemos a la trituradora y lo pasamos por el colador chino.