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POTAJE CÁNTABRO DE VIGILIA


Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 200 gr. de espinacas, 200 gr. de bacalao, 2 huevos duros, 1 rebanada de pan frito, 1 zanahoria, 1 patata, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, pimentón, aceite y sal. 

Preparación: Ponemos el bacalao a remojo durante 24 horas. Los garbanzos también, en agua salada y templada. En un puchero ponemos agua y un poco de sal. Cuando rompe a hervir añadimos los garbanzos, la zanahoria picada y la patata en daditos. Lo cocemos a fuego lento y cuando está terminando la cocción añadimos el bacalao desmigado y las espinacas, previamente cocidas y escurridas. Añadimos agua si fuese necesario para que quede caldoso. En una sartén, calentamos aceite y freímos un poco de cebolla y hacemos los tomates con un poco de pimentón. Lo pasamos por el pasapurés y lo añadimos a los garbanzos. En un mortero machacamos el diente de ajo y la rebanada de pan frito. Lo removemos con un poco de caldo y lo añadimos a los garbanzos. Se termina de cocer todo junto y al servir añadimos lo huevos.