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COCIDO DE LIMPIAS

 


Ingredientes: alubias blancas de riñón 1/2 kg., repollo 1 kg., tocino fresco 100 gr., 1 oreja de cerdo, 1 codillo de jamón y 1 chorizo.

Preparación: Poner las alubias a remojo la víspera. Poner las alubias en agua fría y cuando empiezan a hervir las quitamos el agua y las volvemos a llenar de agua fría. Añadimos el tocino fresco, el codillo y la oreja, lo cocemos durante una hora. Después añadimos el repollo picado, el chorizo y dejamos cocer otra hora. Sacamos las carnes, las troceamos, las echamos otra vez en las alubias y cocemos otra media hora, rectificamos de sal y dejamos reposar. Es un guiso que no lleva aceite y tampoco se le hace refrito ya que con la grasa de las carnes tiene bastante. Tiene que ir cociendo siempre a fuego lento. Está mejor de un día para otro.