SALSA MONTAÑESA


PREPARACION:

- La salsa denominada a la montañesa se puede decir que es una derivada de la salsa verde. Sus ingredientes son los mismos, pero en la montañesa prescindimos de los ajos. Se suele utilizar en platos de pescado, ya sean de río o de mar. Freímos en una cazuela con el aceite de oliva la cebolla picada fina. Cuando está rehogada, añadimos la harina y lo trabajaremos un par de minutos para que no sepa la salsa a harina cruda. Le añadimos el vino blanco, el perejil, el fumet y lo sazonamos con sal y pimienta. Lo cocemos unos minutos. Si queremos que la salsa nos quede fina, la pasamos por el pasapurés y por el chino.

INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 1 dl. de vino blanco
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 litro de fumet (caldo de pescado)
- harina
- perejil
- sal
- pimienta