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HACER ANCHOAS (En el garaje) -Semiconserva en aceite-



Los mejores bocartes son de la costera de marzo, abril o mayo, y siempre del Cantábrico. Primero se salan con sal gorda y se meten en unas tinas durante un día. Se sacan, se descabezan, se salan de nuevo y se colocan en un barril con suficiente peso encima para que prensen las anchoas durante cuatro o cinco meses. A continuación se sacan, y se les quita las espinas. Se frotan hasta quitarle su piel externa limpiándolas en un barreño cambiando varias veces el agua. Luego se depositan una a una en unos trapos y se secan presionando ligeramente con las manos. Es muy importante que estén bien secas. Luego se depositan en una fuente o tarro y se cubren con aceite. El aceite de oliva altera el sabor de la buena anchoa.