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MUERGOS/ NAVAJAS EN SALSA

 

 

Ingredientes: Muergos, aceite, cebolla, pimiento verde, ajo, sofrito de tomate, caldo de carne, vino blanco, pimentón y sal. 

Preparación: Se abren y se despojan los muergos de sus valvas. Si estuvieran preñaos, se corta la tripa negra y se lavan en agua salada para que suelten la arena. En una olla honda, se fríen con  abundante cebolla picada, un pimiento verde y unos dientes de ajo. A continuación se le añade el pimentón, el sofrito de tomate y los muergos. Se deja hervir un rato y cuando estén guisados los muergos, se le incorpora un poco de harina. Se añade el caldo y un poco de vino blanco, se sazona con sal y se tapa la olla dejándola cocer unos 20 minutos. Una vez destapada la olla, si están muy caldosos, se les añade un poco de harina, previamente rehogados, se les da un último hervor.