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CARACOLES EN SALSA

Los caracoles son un plato típico de la Navidad. No obstante en Castro Urdiales, se adelanta al día de San Andrés, el 30 de noviembre, debido a una antigua costumbre marinera. La costera del besugo coincidía con la época navideña lo que obligaba a los marineros a adelantar la degustación de tan suculento plato a la fiesta navideña.

Una vez cogidos los caracoles, debemos guardarlos en un cajón durante 10 días sin que coman nada. Después los pasamos por agua y también por agua con vinagre muchas veces, hasta que se queden limpios. Les daremos entonces una primera cocción con agua, para que terminen de soltar la baba que les quede. Entonces se cuecen en agua fría con una cebolla partida por la mitad, una hoja de laurel y unas ramas de perejil. A continuación hacemos una salsa de tomate que pasaremos por el pasapuré. A esta salsa le añadimos un poco de guindilla y la carne de unos pimientos choriceros. Dejamos que se haga todo junto durante un rato. Hacemos un picadillo de chorizo, jamón, nueces y huevo cocido y se lo añadimos a la salsa. Si queda algo espesa se le añade un poco del caldo de cocer los caracoles. Añadimos a continuación los caracoles, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer todo junto unos minutos.