BACALAO CON BOLETOS

El hongo Negro o Boleto. Es robusto y macizo, carnoso y aterciopelado, puede sobrepasar los 20 cms. de diámetro y de color casi negro de joven e ir aclarando con el tiempo. Su pie es abultado en la base. se encuentra en los bosques de robles, hayas y encinas a finales del verano y en otoño. Se puede desecar, cortándolo en finas laminas para su conservación.

Bacalao con boletos
500 grs. de bacalao, 4 hongos negros, 2 cebollas, 1 diente de ajo, aceite de 0,4, sal y pimienta.
    Después de poner el bacalao en remojo al menos 24 horas, cambiando varias veces el agua, metemos en una cazuela el aceite caliente, incorporamos el bacalao y lo apartamos del fuego hasta que se temple. A continuación ligamos el bacalao como si fuera un pil-pil. Por otro lado, echamos un chorrito de aceite con la cebolla y los hongos troceados en láminas y los dejamos pochar durante 20 minutos a fuego lento. Lo presentamos distribuyendo el bacalao en una fuente, colocando encima los hongos con la cebolla y lo salseamos con la salsa de pil - pil.