RAPE EN SALSA CON SETAS DE CARDILLO

La seta de Cardillo. También conocida como senderuela o ninfa, tiene un sombrero de unos 5 a 6 cms. de diámetro. Es de color pardo claro, sus láminas anchas y espaciadas, su pie es fino, elástico y desprende un aroma a almendra, siendo su sabor suave y agradable. Se pueden encontrar después de lluvias abundantes en prados y montes marcando los famosos “corros de brujas”.
 


Rape en salsa con setas de cardillo


    1 kg. de rape, medio de setas de cardillo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 100 grs. de almejas, perejil, caldo de pescado, aceite de oliva y sal.


    Sofreír la cebolla y el pimiento, añadir las setas troceadas y rehogarlo todo. En una cazuela de barro echamos el aceite, el ajo picado y el perejil. Una vez dorado el pescado por ambos lados lo cubrimos con el caldo, añadimos las almejas y el sofrito de setas , lo tapamos y lo dejamos hervir unos diez minutos.