CONEJO CON CANTARELAS

 

 

El Rebozuelo o Cantarela. Es uno de los hongos más tempraneros del otoño. Se encuentra bajo árboles de hoja caduca y también entre helechos. Es una seta de color amarillo. Su sombrero de hasta 10 cms. de diámetro es irregular, carnoso con tendencia a deprimirse por el centro. Su pie es carnoso, macizo y su carne es de un agradable olor a melocotón. Se puede desecar fácilmente debido a su consistencia y textura.  

Conejo con cantarelas  

Ingredientes: 1 conejo troceado, 1/4 de cantarelas, cebolla, ajo, perejil, 2 tomates medianos y un vaso de vino blanco.      

Rehogar el conejo con aceite de oliva. A continuación, introducir la cebolla y rehogar un minuto, añadir el ajo y el perejil picaditos, los tomates pelados y picados y por fin el vino blanco. Aparte se rehogan las cantarelas hasta que se evapore el agua y se juntan al conejo, sazonar con sal y pimienta y dejar a fuego lento al menos una hora dependiendo del tamaño del conejo.