HACER QUESO BLANDO CASERO

 

Ingredientes para hacer 275 grs. de queso: 1150 ml de leche de cabra, una tableta de cuajo (se compra en la farmacia) y sal al gusto.


    Primero calentamos la leche para que pueda actuar el cuajo hasta unos 38º. (se puede hacer a ojo cuando la leche empieza a humear). Después disolvemos la tableta de cuajo en un poco de agua. El siguiente paso consiste en fermentar la leche, para lo cual, se pasa la leche a un recipiente grande, se le añade el cuajo, se revuelve bien y se añade la sal. Se cubre con un paño y se deja en un lugar templado, (este es el periodo de incubación, donde la leche se coagula). Mientras se forra un colador con gasa doble o con un paño de cocina limpio y se pone sobre otro recipiente. Se vierte la leche ya coagulada y quedará la leche cuajada y el líquido (suero) irá al fondo del recipiente. Se cogen las puntas de la gasa, se atan y se cuelga de un gancho para que siga escurriendo durante 2 horas.  Se mete la bolsa dentro del molde y se deja unas 4 ó 5 horas, luego se le quita la gasa. Se conserva de 2 o 3 días en la nevera.