QUESO VALLUCO

El Queso Valluco se elabora en Valderredible, en el pueblo más meridional de Cantabria, Ruerrero, hecho que determina un clima singular y necesario para su curación.

Solamente tiene dos ingredientes: leche de oveja y cuajo natural, necesitando como mínimo una maduración de 100 días "en cueva de piedra". El resultado es un queso artesano, hecho con leche cruda (sin pasteurizar), graso y de forma cilíndrica con dos caras planas. Su corteza es blanda y delgada de color beis grisáceo y su interior de pasta compacta y aromática. Despide un fuerte olor que lo caracteriza, siendo mantecoso al paladar con un intenso regusto que lo hace un queso de excelente calidad.

Es presentado en tres formatos y tres variedades: joven (de media curación), añejo (curado durante un año) y bodega (cuando ha estado madurando durante un mínimo de año y medio).