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HACER CHORIZO

 

Para hacer chorizo se pica la carne magra primero y un poco de tocino con un cuchillo, pues las máquinas de picar trituran demasiado. Se adoba con ajo y perejil picado, sal, pimentón dulce y picante. Se amasa todo muy bien y se deja reposar por lo menos un par de días para que coja más sabor. De vez en cuando, hay que mover la masa para que no se haga costra en la capa de arriba.

Para embutir colocamos la tripa en la máquina y vamos echando poco a poco la carne para ir haciendo los chorizos y se atan por ambos lados, pinchándolas para que no les quede aire. Una vez hechos se cuelgan. Antiguamente se ponían a secar al humo de la leña durante ocho días. Ahora se dejan en sitio seco y a la vez fresco, un trastero con ventana por ejemplo.